официальный сайт Айрон Воронеж 2020
Первый запуск коптильной камеры
Блоки электрокопчения, которые мы производим, в основном предназначены для домашнего бытового копчения. Они устанавливаются в мини-коптильных камерах с объемом загрузки до 25 кг продукции. О коптильных камерах с большим объемом загрузки – отдельно скажем ниже.
Во-первых, внимательно прочтите инструкцию. Это снимает большинство вопросов. Напомним главное:
- камера должна быть сухая, минимум влаги. По обслуживанию коптильной камеры – смотрите в инструкции
- продукт копчения должен быть готов к употреблению ДО того, как Вы начинаете копчение. Рыба – просолена, мясо – проварено. В работе используйте средства личной гигиены (перчатки)
- дайте продукту копчения подсохнуть; если поверхность будет влажная – продукт прокоптится, но характерного цвета добиться не удастся
Для тех, кто уже знаком с обычными способами копчения, отметим, что электрокопчение немного отличается от них. При обычном способе продукты находятся в коптильной камере до нескольких суток. Всё это время они подсушиваются В ПОТОКЕ ДЫМА и частично стерилизуются. Электрокопчение происходит в десятки раз быстрее. Дым не только обрабатывает поверхность продукта, но и проникает вглубь него. Высокое напряжение образует сильное статическое поле, которое стерилизует продукт. Копчение проходит В ЗАКРЫТОЙ КАМЕРЕ, без выхода дыма. Поэтому не требуется много материала для копчения.
На фото – кусочек ствола высохшей вишни, которого достаточно для копчения 2-3 кг рыбы.
Если коптильная камера новая, и Вы используете её впервые – вот несколько советов.
- проверьте омметром (мультиметром) наличие контакта между положительным выводом блока электрокопчения и перекладиной, на которой будет висеть продукт копчения
- включите блок электрокопчения и при помощи маленького кусочка ваты убедитесь, что напряжение на перекладину подаётся
- ВАЖНО! Прежде чем загружать в камеру сразу несколько килограмм продукта, проверьте работу камеры на небольшом количестве рыбы или мяса. Небольшое количество прокоптится быстро, и Вам сразу станет ясно как работает камера
- проводите копчение СУХИМ материалом! Вместе с дымом в камеру может попадать испаряющаяся влага. Во-первых, это затрудняет процесс копчения, во-вторых,- может привести к отказу блока электрокопчения.
Нас часто спрашивают
Возможно ли использование блоков электрокопчения для камер с объемом загрузки 100-500 кг?
- Возможно. При этом увеличивается время обработки продукции. То есть: чем больше продуктов копчения требуется получить за одну загрузку коптильной камеры – тем больше потребуется времени, тем дольше будет проходить процесс копчения. Для увеличения объема копчения возможна установка нескольких блоков электрокопчения для одной камеры, с отдельными перекладинами на каждый блок (независимая установка)
Можно ли в одной камере коптить рыбу, а потом мясо?
- Возможно, но не желательно. Вероятнее всего у мяса появится запах рыбы.
В инструкции говорится, как разместить дымогенератор и лампу подсветки внутри коптильной камеры. При работе температура в камере повышается, что не подходит для холодного копчения рыбы. Как решить эту проблему?
- Существует несколько вариантов решения этой проблемы. Самый простой - выносной дымогенератор, соединённый с камерой металлическими воздуховодами (из листового металла либо гофрированными). Металл является теплоотводом, что позволяет снизить температуру дыма. Воздуховоды устанавливаются под наклоном, дымогенератор располагается ниже коптильной камеры.
схема самопроизвольного дымообмена замкнутого цикла, за счет естественной конвекции
В случае, если необходим строгий контроль температуры внутри камеры, применяются дымогенераторы трения, в которых дым образуется при трении деревянных брусков, либо кассетные дымогенераторы. Что касается лампы подсветки - она работает кратковременно, только чтобы убедиться в готовности продукта.
Возможно ли собрать коптильную камеру из одного листа фанеры? Как его разметить?
- Ниже приведены несколько вариантов разметки листа фанеры. Прежде чем распиливать, убедитесь, что размеры Вам подходят. В данном случае соединение стенок производится встык саморезами с предварительным засверливанием.
Также возможно собрать каркас коптильной камеры из реек или бруса и обшить фанерой толщиной 3 мм (что будет ниже по стоимости). Мы не рекомендуем использовать ДВП, МДФ, ЛДСП, панели из пластика, поскольку они токсичны. На фото - камера 375 х 360 х 750. Смотровое окно - 300 х 150 мм для свободного обзора. Обратите внимание, что высоковольтные провода в целях электробезопасности заведены внутрь корпуса. Минусовый электрод зафиксирован стационарно на стене. Плюсовой - съемный (для удобства обслуживания камеры). Расстояние между ними не менее 25-30 см. Лампа для подсветки устанавливается ниже минусового электрода на 15-20 см и немного ближе к смотровому окну.
«Одноразовая» электростатическая камера.
После покупки блока электрокопчения у некоторых возникает такая проблема, что стационарная коптильная камера еще не готова, а попробовать прибор в работе уже хотелось бы.
Каким образом можно оперативно решить эту задачу? Очень просто.
Использовать «одноразовую» коптильную камеру.
