официальный сайт Айрон Воронеж 2020
«Одноразовая» электростатическая камера.
После покупки блока электрокопчения у некоторых возникает такая проблема, что стационарная коптильная камера еще не готова, а попробовать прибор в работе уже хотелось бы. Как правило, это связано с техническими и организационными трудностями: или камеру изготавливают на заказ и он будет готов через какое-то время, или собирают сами и не весь материал имеется в наличии. Или же камеру хотелось бы сделать добротной, что занимает определенное время.
Каким образом можно оперативно решить эту задачу? Очень просто.
Использовать «одноразовую» коптильную камеру.
Корпус коптильной камеры, строго говоря, может быть выполнен из любого диэлектрика. Хорошо подходит по пищевым и изоляционным характеристикам гофрокартон. Кроме того, температура горения бумаги 230 градусов по Цельсию, что подходит по температурным режимам.
Итак, часто остаются листы гофрокартона от упаковки различных товаров: холодильников, шкафов, диванов, телевизоров, системных блоков компьютеров, другой бытовой техники, картонные ящики от овощей. Можно либо взять готовый картонный ящик (что лучше всего, если есть такая возможность), либо собрать его из отдельных листов. Мы взяли готовую картонную коробку от упаковки яиц (на 360 шт.)
Все ненужные отверстия заклеили скотчем. В одной из стенок сделали вырез («смотровое окно») 10 х 10 см.
Мы использовали прозрачную часть от упаковки CD или DVD-диска. Прикрепили ее с помощью обычного скотча. Недостаток: окошко может запотевать. Если нет такой детали – вырез можно заклеить скотчем в несколько полосок.
Для электрической разводки потребуется: переноска на 3 розетки, еще одна переноска с лампочкой, электроплитка, сетевой шнур для подключения блока электрокопчения, набор нержавеющих шампуров. Электроплитка помещается внутрь камеры. Лампочка ставится туда же рядом со смотровым окном. Соедините сетевой шнур с блоком электрокопчения. Управление камерой будет осуществляться включением через переноску этих приборов: электроплитки (дым), лампочки (подсветка) и блока электрокопчения. Схема электрической разводки указана в паспорте блока электрокопчения.
Блок электрокопчения мы закрепили на корпусе с помощью кембрика. Гораздо проще было бы положить его сверху на корпус.
Внутри разместили патрон и лампу накаливания и электроплитку. Под ней – керамическая плитка. Можно было также использовать жесть. Связано в основном с тем, что в качестве дымогенератора используется электроплитка. Древесина (щепа, ветки деревьев) будет в основном тлеть, но во избежание случайного попадания тлеющего дерева на дно камеры – лучше подложить под электроплитку лист металла. Если нет листа жести соответствующего размера, возьмите такой же лист картона и обтяните пищевой фольгой в несколько слоев. Также, чтобы не сыпать щепу прямо на поверхность плитки, используйте жестяную банку – легче будет убирать угли после окончания процесса копчения.
Загрузка камеры. Естественно, для проверки камеры заранее приготовьте продукт, который нужно будет прокоптить. Поставьте камеру на табурет, чтобы удобно было наблюдать за процессом копчения и загружать в нее продукты. Предварительно проверьте, что электроплитка и освещение работают. Поставьте на плитку банку со щепой. Через стенку камеры пропускаем нержавеющий шампур. Это будет перекладина для подвешивания на ней продукта копчения. Подготовленный к копчению продукт подвешиваем в камере на металлических крючках. Подключите «плюс» блока электрокопчения с помощью «крокодила» к шампуру. Проверьте все соединения. Закройте коробку и заклейте скотчем.
При объеме загрузки 1-2 кг время копчения займет максимально около часа. Время копчения зависит от вида продукта. Рыба прокоптиться за 15-20 минут, мясо – 30-40 минут.
Если продукт не уместился на одном шампуре, можно установить несколько шампуров, соединив их между собой проводом.
Затем действуйте по инструкции, как с обычной коптильной камерой. Включаем электроплитку, контролируем подачу дыма с помощью подсветки.
Затем включаем блок электрокопчения. Контролируем готовность продукта по его цвету. Работа коптильной камеры подробно изложена в ее описании, которое прилагается к паспорту.
На фото: в качестве примера мы взяли готовую соленую сельдь. Копчение заняло 30 минут. Использовали щепу ольхи. По вкусу - перекоптилось. Дымогенератор включали два раза, хотя и одного раза хватило бы. Особенность ольхи - она не дает яркого цвета, поэтому сложно определить, что продукт уже готов. Еще на фото видно, что продукт переморожен. Смотрите за качеством рыбы.
Какие еще могут возникать сложности? В идеальном варианте камера должна быть герметичной, иначе будут происходить утечки дыма. Поскольку полной герметизации добиться не удается, процесс копчения должен осуществляться на открытом воздухе или в хорошо проветриваемых помещениях. Так как все контакты являются стандартными, проблем с электрической частью обычно не возникает.
Краткий итог. Если у Вас есть готовая картонная коробка от телевизора, музыкального центра, многофункционального принтера-сканера – вся сборка «одноразовой» коптильной камеры займет не более получаса. В зависимости от степени эксплуатации использовать её можно будет не один раз, как предполагалось, а несколько.
