Почему нужно потрошить рыбу

Почему нужно потрошить рыбу перед копчением?

На сегодняшний день основные продукты копчения – мясо, рыба и, значительно меньше, сыры. В большинстве случаев эти продукты поступают в продажу в том виде «как есть», в неразделанном виде. Это происходит потому, что производителям крупных партий товара невыгодно заниматься ни высококачественной переработкой, ни, зачастую, упаковкой товара. Возьмем, к примеру, копченые свиные ребрышки или куриные ножки. Естественно, их продают вместе с костями. Из-за недостаточной термической обработки перед копчением можно наблюдать внутри мяса кровь. Несоблюдение технологии производства приводит и к сокращению сроков годности, и к отравлениям у потребителей.

Что касается рыбы, то часто копченая рыба поступает на витрины магазинов в неразделанном виде. Если удалить голову и внутренности, она значительно потеряет в весе. Цена при этом только увеличится.

Возьмем самую обычную свежемороженую рыбу – путассу. Разморозим, разрежем на кусочки, сложим в стеклянную посуду, зальем водой. Ставим в микроволновую печь мощностью 1500 Вт на 15 минут.

На фото закрученные спиральками белые нити –гельминты. То есть паразиты, живущие во внутренностях рыбы. Кладь этих червей может сохраняться в кипящей воде.

Гельминтами и другими видами паразитов может быть заражена любая рыба в большей или меньшей степени. Специалисты спорят, где их больше: в морской рыбе или в речной. На самом деле, интенсивность заражения зависит от различных условий. В основном они находятся в кишечнике, но взрослые особи могут проникать и в другие ткани рыбы.

Мы не можем контролировать производство копченой рыбы на крупных промышленных предприятиях. Обычно предприятия оснащены соответствующими лабораториями. Для домашнего копчения мы рекомендуем обязательно потрошить рыбу. А также хорошо просаливать ее перед копчением. Для тех, кто предпочитает малосоленую рыбу, следует не слабо просаливать, а хорошо просоленную рыбу просто отмочить в воде.

"Айрон Воронеж" ноябрь 2014