официальный сайт Айрон Воронеж 2020

Красноглазка – редко встречается в копченом виде, хотя она распространена и по вкусовым качествам находится между сельдью и скумбрией. Стоимость красноглазки существенно ниже, чем у этих видов рыбы.

 

Процесс копчения – такой же, как и для скумбрии.

 

Рыбу потрошим. Солим. Просоленную рыбу вывешиваем, даем подсохнуть. Размещаем в коптильной камере. Коптим.

Для копчения 2-3 кг рыбы потребовалась чурочка вишни диаметром 5-6 см толщиной 2,5-3 см.