официальный сайт Айрон Воронеж 2020
Копчение Леща.
Лещ - распространённая рыба пресных водоёмов. Кроме того многие рыбхозы его разводят. Лещ известен как хорошая закуска. Мясо его менее жирное, по сравнению с некоторыми видами морских рыб.
Итак, берем улов леща. Потрошим. Это делается для того, чтобы избежать возможного заражения паразитами, которые могут находиться во внутренностях рыбы. Мы в качестве наглядного примера готовили рыбу тремя способами: потрошенная, потрошенная без головы и потрошенная без головы и чешуи.
Готовим рассол. Укладываем рыбу в емкость, заливаем рассолом комнатной температуры. Солим с добавлением специй (лавровый лист, гвоздики и т.п.) под гнетом.
Вынимаем рыбу из рассола, обмываем водой от соли, вывешиваем. Даем высохнуть. Размещаем в коптильной камере. Подключаем прищепку положительного электрода к перекладине.
Для копчения мы использовали чурки вишни размером около 5 см в диаметре. Начинаем копчение. Включаем дымогенератор, затем блок электрокопчения. Наблюдаем за ходом копчения, время от времени по необходимости добавляем дым в камеру. Обратите внимание на плотность дыма - лампы накаливания через дым почти не видно. Цвет и вкус копченостей в значительной мере зависит от того, чем коптить. Вишня придаёт продукту красноватый оттенок. Через 30-40 минут вынимаем. Не перекоптите!
Первое ощущение, что копчение не закончено. Но это не так. Обратите внимание, что для товарного вида чешую лучше оставлять.
Для примера мы разломили рыбу, чтобы было видно качество копчения. Отметим, что продукт свежий.
