экономический расчет

экономический расчет окупаемости

коптильной камеры с блоком электрокопчения

Приведем простые расчеты по окупаемости коптильной камеры, оснащенной блоком электрокопчения. В первую очередь рассмотрим стоимость такой камеры. В качестве примера возьмем мини-коптильную камеру. Ее габаритные размеры 300 х 450 х 1200 мм. Объем загрузки до 25 кг (в зависимости от продукта). Оснащается встроенным дымогенератором. Изготавливается из листа фанеры по указанному ниже чертежу.
Примечание: камера по чертежу в высоту 1200 мм - для рыбы, чтобы помещалась семга или осетровые. Чертеж типовой, в качестве примера. Вы можете пересчитать размеры камеры для своих нужд. Например, коптильная камера "Рябинушка" имеет габаритные размеры 300 х 400 х 600 мм.

Среднее время процесса копчения составляет один час. То есть за рабочий день 8 часов возможно аккуратно провести 4 загрузки по 25 кг продукции и получить 100 кг свежих копченостей.
Все расчеты мы делаем в рублях по рыночной стоимости (розница).
Стоимость камеры:
корпус (лист фанеры) - 600
дымогенератор (тен-диск) - 500
электрооборудование (2 выключателя, вилка,
патрон, лампочка 40 Вт, провод) - 200
нержавеющие шампура (вместо трубы-перекладины для подвеса) - 100
блок электрокопчения - 6500
саморезы, крепеж - 100
Итого по материалу: 8 000 рублей.
Стоимость работы по сборке:
электрик - 1000, столяр (распиловка, сборка корпуса, установка петель) - 2000
Итого стоимость сборки: 3000.
Общая стоимость коптильной камеры: 11 000 рублей.

По окупаемости. Для расчетов, например, мы будем коптить скумбрию. Стоимость свежемороженой скумбрии - 200 рублей за кг. Стоимость копченой скумбрии - 500 рублей за кг. При этом в цену готовой продукции входит: разделка, соление, копчение, затраты на хранение и реализацию, обычные расходы при торговле продуктами питания. Если все расчеты делать как полагается (в бухгалтерии), то сюда же входят транспортные расходы, аренда помещений, расходы на электроэнергию, прочие накладные расходы.
Чтобы не вдаваться в сложные вычисления, посчитаем "навскидку". Возьмём заниженные значения. Например, что прибыль при производстве копченостей составляет 20%. За один день мы получаем 100 кг продукции (в нашем случае - копченой скумбрии).
100 кг х 200 рублей за кг = 20 000 рублей - стоимость закупки рыбы (подчеркнём - в розницу)
Из расчета 20% при реализации этой партии товара прибыль составит 4000 рублей (за вычетом всех расходов).
Стоимость коптильной камеры составила 11 000 рублей.

Нетрудно видеть, что при такой постановке вопроса окупаемость камеры составляет не более 3-х дней ее работы.

Преимущества. 1) Продукты копчения всегда свежие. При промышленном производстве с объемом загрузки камеры 500 кг не всегда удается обеспечить сбыт продукции, из-за чего возникают вопросы со сроками годности. 2) применяется натуральное копчение, а не "жидкий дым". Улучшаются вкусовые качества продукции. Так как расход древесины небольшой, можно использовать разные сорта (ольха, вишня, черемуха, слива, абрикос, рябина и т.п.) в том числе их смеси. 3) можно делать ассортимент рыбы (скумбрия, селедка, мойва, лещ) Вплоть до "копчения на заказ". Главное - не коптить в одной камере рыбу и мясо. Если есть такая необходимость - поставьте две камеры. Одну для рыбы, другую - для мяса. И тоже может быть ассортимент мяса. Ребрышки, грудинка(бекон), корейка, балык, рулька, окорочка птицы (курицы, утки, индейки).