копчение скумбрии

Копчение Скумбрии.

Достаём замороженную скумбрию. Размораживаем. Разделываем, отрезаем голову, потрошим.

Готовим рассол для отсаливания. Укладываем рыбу в емкость, заливаем рассолом комнатной температуры. Солим час-полтора, время от времени переворачивая тушки в рассоле.

Вынимаем рыбу из рассола, обмываем водой от соли, вывешиваем. Даем высохнуть.

Размещаем рыбу в коптильной камере. Подключаем прищепку положительного электрода к перекладине.

Начинаем копчение. Включаем дымогенератор, затем блок электрокопчения. Наблюдаем за ходом копчения, время от времени по необходимости добавляем дым в камеру. Через 30-40 минут вынимаем. (Можно перекоптить). Проверяем готовность.

Сразу после копчения обычно ощущается горьковатый привкус. Через 6 часов горечь пропадает.